随着经济的发展,社会的进步,人口老龄化的日益明显已势所必然。保护老年人的健康,既可减少家庭和社会的负担,更可发挥老人们的才智经验,为社会做出有益的贡献。营养是维持人体健康的物质基础,因此重视老年人的营养问题是实现老龄健康化的关键。
　  老年人生理上的主要特点是代谢机能的失调。总的来说,老年人的基础代谢大约降低20%,合成和分解代谢失去平衡会导致细胞功能下降。就个别器官来说,老年人的脑功能、心功能、肾功能、肺功能、肝功能和肠胃消化功能都随年龄增高而有不同程度的下降。
   老年人味蕾数减少,对食物的味觉明显减退,总感觉嘴里没有味道,爱吃味道较浓的食物。为增进老人食欲,应给予一定满足,但不应吃得过咸或过甜。过甜容易使人脂肪堆积,过咸则会导致血压升高。营养专家建议患者每日进食的食盐量最好低于6ｇ,并主张老年人吃果糖,果糖在机体内容易被利用。
   在人体衰老过程中,体内蛋白质的分解代谢超过了蛋白质的合成,当膳食中蛋白质不足时,易出现负氮平衡,蛋白质营养不良会使血红蛋白合成减少,引起老年性贫血,所以蛋白质的摄入是必不可少的,摄入量以占总热能14%～15%为宜。动物性蛋白质中含有胆固醇等物质,摄入量过多时,会增加老年人肝脏、肾脏负荷,而大豆蛋白质中除富含人体不能合成的八种必需氨基酸外,大豆脂肪还含有人体所必需的不饱和脂肪酸,多食用豆制品对延缓动脉硬化、治疗高脂血症、预防冠心病和心肌梗死以及脑血管意外有良好作用。所以适量的动植物蛋白搭配有益健康 。
   老年患者钙、铁、维生素Ｂ1和Ｂ2均缺乏,营养学会推荐的钙、铁每日供给量分别为800ｍｇ、12ｍｇ,维生素Ｂ1和Ｂ2为1.2ｍｇ。所以补充乳类、蔬菜、水果、海产品、糙米、干果等非常必要。
   老年人大多牙齿不好,咀嚼力差,消化吸收能力较弱,因此,在烹调上应精烹细作,食物加工要软而烂,多采用煮、炖、蒸等烹调方法。减少油炸及烟熏食物。可以咨询营养科医师,提供老年人合理膳食资料,通过通俗具体的指导,使老年人明白如何进食。如什么样的食物应该多吃,什么样的食物应该少吃,吃多少量较适当等。老年人膳食结构固然重要,摄食环境和心境亦不能忽视。要做到保持就餐环境整洁明亮,空气清新,食具清洁。注意避免在餐前做剧烈活动,家属还应多与老年人沟通,设法消除其不良情绪,鼓励进食,使之增强信心,充分享受进食的乐趣。
   老年人合理的膳食需结合健康的生活方式才能发挥营养作用。鼓励患者适当增加体育锻炼,不吸烟、不酗酒,保持良好的情绪状态,使膳食中的营养素在体内得以有效利用 。　　
    最后需要指出合理营养是老人保健必需的因素,但不是唯一的因素。只有思想开朗、乐观积极、心情舒畅的人,营养才能发挥它应有的功用。

   夕阳红